Parce qu’elles commencent à être cueillies dans le jardin
Et parce que les recettes les plus simples sont parfois les meilleures

Ingrédients

- 2 courgettes de taille moyenne
- 1 oignon
- 2 tranches de jambon de pays (ou jambon blanc, selon les goûts)
- Huile d’olive
- Sel, poivre aux 5 baies
- Noix de muscade

Recette

Lavez les courgettes. (On gardera la peau pour la couleur.) Coupez-les en cubes.
Emincez les oignons et faites-les rissoler dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les courgettes.
Lorsque le tout est bien caramélisé et les courgettes presque translucides, recouvrez d’eau. Ajoutez une pincée de gros sel et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes environ.
Mixez ensuite au plongeur pour obtenir un velouté.
Assaisonnez avec le poivre et la muscade selon vos goûts. (Les plus gourmands pourront j’imagine ajouter un peu de crème fraiche !)
Attention par contre à ne pas trop saler, les chips de jambon le seront suffisamment.

Juste avant de servir, faites chauffer votre four à 200°C. Sur la plaque du four, déposez, sur du papier sulfurisé, des tranches de jambon de pays découpées grossièrement (ou du jambon blanc coupé en gros carrés). Faites « croustiller » 2 à 3 minutes au four.

Servez chaud, ou froid pour un effet « gaspacho » par une chaude soirée d’été, dans des bols pour une entrée ou des verrines pour un apéritif.
Déposez les chips de jambon sur le dessus pour le meilleur des effets.

Bon appétit !

A déguster avec un Crémant de Loire, en apéritif.

A déguster avec un Touraine Sauvignon , en entrée.

Ingrédients
6 tranches de saumon fumé (ou truite, personnellement je la préfère !)
1 pavé de saumon
1 petite courgette, 1 belle tomate
25 cl de crème fraîche épaisse
1 avocat, 1 blanc d’oeuf
Citron, cognac, sel, poivre aux 5 baies

Recette
Préparation de la farce pour le ballotin
Faire cuire le pavé de saumon au court bouillon
Une fois refroidi, bien trier les arrêtes et émietter.
Couper la courgette et la tomate en petit dès. Incorporez-les au saumon et ajouter la crème fraîche.
Saler, poivrer puis relever l’assaisonnement avec du jus de citron et du cognac, à votre convenance.

Préparation de la mousse d’avocat
Passer l’avocat au mixer pour obtenir un mélange bien lisse.
Saler, poivrer et citronner (autant pour le goût que pour éviter que le mélange ne noircisse)
Monter le blanc en neige assez ferme puis ajouter-le à l’avocat.

Dressage
Pour former les ballotins, poser votre tranche de saumon fumé à plat.
Disposer un peu de farce au milieu, refermer la tranche et nouer à l’aide d’un brin de ciboulette (ou avec un pic en bois)
Server avec de la mousse d’avocat et d’un petit pain au citron et herbes aromatiques.

A apprécier avec un Touraine Sauvignon !

Ingrédients
La pâte : 75g de beurre, 75g de farine, 75g de chapelure (ou noisettes en poudre selon les goûts)
1 cuillère à café de sel, de poivre et de Thym (ou autre herbe parfumée)
La garniture : 200g de fromage de chèvre frais (faisselle), basilic frais, tomates confites, échalotes, ciboulette,…

Recette
Mélanger la farine et la chapelure avec le beurre coupé en morceau jusqu’à obtenir une pâte friable.
Préparer le fromage de chèvre selon votre goût avec des tomates confites et des feuilles de basilic frais hachées ou encore avec des échalotes émincées et des brins de ciboulettes ciselés.

Disposer le fromage dans un plat à gratin (individuel, c’est encore plus sympa !) et recouvrir de pâte.

Faire cuire 20 minutes environ, à 200°C. Passer légèrement au grill pour les dernières minutes afin d’obtenir un côté croquant.

Servir avec une salade de mâches et une vinaigrette huile de noix / vinaigre balsamique.

Ce crumble sera un régal accompagné d’un Sauvignon !

Si vous passez en cuisine, n’hésitez pas à nous envoyer vos photos !

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 filets de Flétan
- 100 g de beurre à température ambiante
- 100 g de chapelure de pain (fait maison avec le pain de la veille par exemple ou tout prêt en supermarché)
- 100 g de gruyère rapé
- Quelques brins de persil frais
- Sel, poivre

Recette
Préparez la croûte. Elle sera à déposer sur le filet de flétan, et devra être préparée à l’avance, passée au frigo afin de faciliter la découpe.

Mettez le beurre, la chapelure, le persil, et l’assaisonnement dans un saladier.
Mélangez avec les mains afin d’obtenir une boule compacte.
Etalez du film alimentaire sur votre plan de travail. Disposez-y la boule de préparation et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. On voudra obtenir une épaisseur d’1 cm environ.
Recouvrez ensuite d’une autre couche de film alimentaire et placez au frigo.

Vous pouvez donc préparer cette recette la veille pour le lendemain, le midi pour le soir.

Au moment de la cuisson, préchauffez votre four à 225 °C, chaleur tournante pendant 10 minutes.
Retirez le film et découpez la « croûte » aux dimensions de chaque filet de flétan. Posez dessus et enfournez.
Laisser cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que la préparation soit dorée et légèrement gratinée.

Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur arrosée du jus de cuisson.

A dégustez avec un Touraine Chenonceaux Blanc La Chipie !